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腊八这天已经是四九了，从三九开始京城周围的河里就开始打冰了。
旧京城有一个段子，说皇城固若金汤，外敌轻易攻不进来，因为有一道道难于上青天的防护，首先是天桥，过了天桥，有天安门，过了天安门，护城河里还藏兵百万。
这个兵其实是冰，一到寒冬腊月，不仅仅是护城河，京城周围的河都冻得瓷实瓷实的，结的冰厚厚的深达一米。
北海，护城河和什刹海等河面上就会出现一大批采冰人，昼夜不停地打冰。
他们在河面上画上线，用长长的冰镩往下打，把冰一大块一大块地切出来。冰镩的一头是很尖的，采冰工人用胳膊把冰镩一下下的打入冰中，这是一个相当累的体力活。
切下来的冰块得有三四百斤，马上就被河面上候着的人拉到附近的冰窖里储藏。
何雨柱从跟着他爸何大清学厨艺开始，就知道
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