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江蕙已经睡着了，何雨柱睡不着就想起来炖一锅清炖牛尾汤，在内蒙买牛肉的时候，除了牛肉，牛骨和内脏都被当做下脚料放在一起给他了。
以前在老京城也是一样，羊肉牛肉要高级一点，属于贵族，羊下水牛下水上不了台面，是下脚料。专门针对穷人的饭馆做个爆肚炒肝，这都是“穷人乐”。拉车的扛包卸煤的，干了一天活拿了几个钱就到饭馆里吃吃这些难登大雅之堂的粗鄙吃食。
后世的牛尾可不是便宜货，现在的牛尾也不是随便能买到的。他把一根牛尾巴用锯锯成段，漂水，和三分之一只鸡一起加黄酒和姜块焯水，把牛尾和鸡块多冲两遍洗干净后，把牛尾骨放入最大的砂锅里，加入多半锅水，葱姜几粒白胡椒和料酒，然后放在厨房的炉子上炖了半个小时，又把那三分之一只鸡扔进去，加了两勺盐和牛尾一起煮，炉子里面的火应
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